בס הסלע מקורו באמריקה וידוע גם בכינוי "סטריפר". נחשב לאחד הדגים המשובחים ביותר בצפון אמריקה ומזוהה בצבעו הכחול כהה ואפור עם פסים שחורים לאורכו מהראש ועד הזנב. זן זה הגיע לארץ בתחילת שנות התשעים וכיום מגדלים אותו בבריכות של מים מליחים או מתוקים. ניתן להזמין את הדג נקי ושלם, פתוח מהגב, פילה או פרוס. כל שיטת חיתוך מתאימה לשיטת בישול אחרת ומכאן הבחירה בשיטת החיתוך. ניתן להזמין לפי מס` יחידות של דגים. כאשר מבקשים פילה חשוב להבין כי מכל דג יוצאים שני נתחי פילה. המחיר מתייחס למשקל לק"ג, אך החיוב נגזר לפי דג ועלות הקניה מהווה את מס` הדגים שביקשנו לרכוש.
